PROGRAM KURSU:
I DZIEŃ:
Pre-test / Zarządzanie w gastronomii/- część teoretyczna
Praca kucharza i jego obowiązki
Struktura organizacyjna kuchni
profesjonalny strój
Higiena pracowników działu produkcyjnego
Tworzenie receptur, standaryzacja
Kalkulacje potraw, FOOD COST
Tworzenie karty menu i jej analiza
Zasady komponowania menu okolicznościowego
Słownictwo używane w gastronomii
Systemy Zarządzania bezpieczeństwem żywności (GHP, GMP, HACCP)
II – V DZIEŃ: /Część praktyczna- praca w kuchni/
Przygotowywanie przystawek, zup, dań głównych(mącznych, rybnych, mięsnych), deserów zgodnie z zaproponowanym menu
Profesjonalne komponowanie i dekorowanie potraw
Nowoczesny design potraw
