W MIEŚCIE

Wegańskie niebo w gębie, oliwki humusy i pesto prosto ze straganu

opublikowano: 19 SIERPNIA 2019, 14:30autor: Łukasz Sobieszkoda
Wegańskie niebo w gębie, oliwki humusy i pesto prosto ze straganu

Nie znajdziecie go w książkach podróżniczych, w Wikipedii też głucho. Nie odkrył żadnej zaginionej cywilizacji, nie odnalazł Bursztynowej Komnaty, nie zdobył najwyższych szczytów, nie przebył nieprzebytej dżungli. On, od zawsze, poszukiwał smaków.

Nazywa się Gonder. Marcin Gonder. Z wykształcenia technolog szkła po Akademii Górniczo Hutniczej, z zamiłowania kulinarny globtroter. Chciał być projektantem biżuterii ale wszystko trafił szlag, gdy podczas studenckiej wycieczki na Krym poczuł pociąg do smakowania smaków. Miejsce inicjacji: obfity w sery, arbuzy i krymskie wina lokalny targ. Tam też, upojony smakami, powziął postanowienie: każde nowe miejsce na mapie świata  będzie odkrywał przez pryzmat lokalnych, niepowtarzalnych potraw i produktów.

Pierwsza okazja nadarzyła się zaraz po studiach. Jak rzesze rodaków wylądował w Londynie. Jednak ukochana przez wyspiarzy fish and chips, najwyraźniej nie była tym, czego szukał. Wyjechał więc do Stanów Zjednoczonych. Tu przygoda nie trwała jednak długo, bo gdy przedarł się przez dżungle burgerów i sosu BBQ, skończyła mu się wiza i musiał opuścić Nowy Świat.

Ponownie wylądował na wyspach. Tym razem w Irlandii. I to był przełom! Spotkał tam wspaniałych serowarów, znawców ryb i owoców morza, a także pochodzących z Włoch, Grecji czy Portugalii sprzedawców i przetwórców oliwek. W ich towarzystwie wielokrotnie pokonywał kanał La Manche by eksplorować kuchnie Francuzów  – kulinarnych arystokratów. Dla jedzenia, co wielce chwalebne,  rzucił nawet palenie, by, jak mówi, w pełni  delektować się bogactwem smaków.

 W kraju, traktowany był jak kulinarny outsider, wspomina :

Marcin Gonder: Pamiętam jak zachwyciłem się korsykańskimi kiełbaskami, które przywiozłem również rodzinie. Niestety,  trafiły do kosza, bo wszystkim wydawało  się, że są zepsute! A właśnie ten aromat ziół i surowego dojrzewającego mięsa nadawał im najwspanialszy smak!
Galeria: To Kraków nie Palermo... Oliwki prosto ze straganu (id: 87)

W tamtym czasie wciąż jeszcze widział siebie jako projektanta biżuterii… ale kubki smakowe nie sługi…

Marcin Gonder: Nawet gdy wyjechałem do Treviso i Wenecji, aby poznać tajniki pracy z weneckim szkłem, odwiedzałem lokalne targi rybne i warzywne i słuchałem kulinarnych opowieści

Los uśmiechnął się do Marcina, bo jak mówi miał szczęście spotkać na swojej drodze wielu wspaniałych nauczycieli…

Marcin Gonder: Tak było z człowiekiem, który przez kilka lat podróżował po Europie i pracował w piekarniach, aby w końcu opracować swój własny przepis na idealny żytni chleb na zakwasie. Tak było z człowiekiem, który wymyślił, że będzie robił oryginalną mozzarellę, ale w Irlandii. Sprowadził więc bawolice, włoskich nauczycieli i w mistrzowski sposób opanował tę trudną sztukę.  

Wiedział, że po powrocie do Polski będzie mu brakowało tych smaków. Chciał też przekonać  do nich  rodaków. Tak zakiełkował pomysł na biznes znany dziś pod nazwą Oliwki etc. Nieocenione okazały się kontakty z dostawcami i producentami żywności zadzierzgnięte  podczas licznych  podróży. To od nich  zaczął sprowadzać do Polski najróżniejsze smakołyki kuchni śródziemnomorskiej, bliskowschodniej czy północnoafrykańskiej i na ich bazie tworzyć przepisy na pasty, sałatki, pesta i hummusy.  W tym na moje ulubione pesto z dyni i pastę z suszonych pomidorów z orzeszkami, czy pesto z buraków, którego jakoś do tej pory nie odważyłem się spróbować… ale tylko dlatego że nie lubię buraków!

 Swoje delikatesy, chciał sprzedawać w miejscu z odpowiednią atmosferą, porównywalną do tej która zachwycał się w świecie. Marzył mu się  plac handlowy na Starym Kleparzu. Nim dostał własny stół, pośród obecnych tu od lat handlarzy, pojawiał się na placu i częstował  produktami prosto z samochodu. Ta strategia była strzałem w dziesiątkę. Pamiętam jak sam dałem się karmić tymi rarytasami i wsiąkłem! Krakowianie pokochali jego specjały do tego stopnia że dziś oliwkowy interes kręci się już nie tylko na Starym Kleparzu ale także na placach Na Stawach, Nowowiejskim,  Bieńczyckim i dwóch targowiskach w stolicy. A Marcin wciąż zaskakuje klientów kolejnymi oliwkowymi wariacjami np. w doskonałej na zimowe dni odsłonie czekoladowej. Pycha!

Szanowny Użytkowniku,

Zanim klikniesz „Przejdź do serwisu” lub zamkniesz to okno, prosimy o przeczytanie tej informacji. Prosimy w niej o Twoją dobrowolną zgodę na przetwarzanie Twoich danych osobowych przez naszych partnerów biznesowych oraz przekazujemy informacje o tzw. cookies i o przetwarzaniu przez nas Twoich danych osobowych.
Klikając „Przejdź do serwisu” lub zamykając okno przez kliknięcie w znaczek X, zgadzasz się na poniższe.

Podstawa i cel przetwarzania

Twoje dane przetwarzamy w następujących celach:

§1. Postanowienia Ogólne

  1. Administratorem danych jest Inpress Sp. z o.o. Ochrona danych odbywa się zgodnie z wymogami powszechnie obowiązujących przepisów prawa, a ich przechowywanie ma miejsce na zabezpieczonych serwerach.
  2. Dla interpretacji terminów stosuje się słowniczek Regulaminu lub tak jak zostało to opisane w Polityce Prywatności.
    Na potrzeby lepszego odbioru Polityki Prywatności termin „Użytkownik” zastąpiony został określeniem „Ty”,  „Administrator” – „My”. Termin „RODO” oznacza Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE.
  3. Szanujemy prawo do prywatności i dbamy o bezpieczeństwo danych. W tym celu używany jest m.in. bezpieczny protokół szyfrowania komunikacji (SSL).
  4. Dane osobowe podawane w formularzu na stronie https://lifeinkrakow.pl/dodaj-wydarzenie są traktowane jako poufne i nie są widoczne dla osób nieuprawnionych.

§2. Administrator Danych

  1. Usługodawca jest administratorem danych swoich klientów. Oznacza to, że jeśli posiadasz Konto na naszej stronie, to przetwarzamy Twoje dane jak: imię, nazwisko, adres e-mail, numer telefonu, stanowisko, miejsce pracy, adres IP.
  2. Dane osobowe przetwarzane są:
    1. zgodnie z przepisami dotyczącymi ochrony danych osobowych,
    2. zgodnie z wdrożoną Polityką Prywatności,
    3. w zakresie i celu niezbędnym do nawiązania, ukształtowania treści Umowy, zmiany bądź jej rozwiązania oraz prawidłowej realizacji Usług świadczonych drogą elektroniczną,
    4. w zakresie i celu niezbędnym do wypełnienia uzasadnionych interesów (prawnie usprawiedliwionych celów), a przetwarzanie nie narusza praw i wolności osoby, której dane dotyczą:
      1. w zakresie i celu zgodnym z wyrażoną przez Ciebie zgodą jeżeli skorzystałeś z formularza na stronie https://lifeinkrakow.pl/dodaj-wydarzenie.
  3. Każda osoba, której dane dotyczą (jeżeli jesteśmy ich administratorem) ma prawo dostępu do danych, sprostowania, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania, prawo sprzeciwu, prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
    Kontakt z osobą nadzorującą przetwarzanie danych osobowych w organizacji Usługodawcy jest możliwy drogą elektroniczną pod adresem e-mail: biuro@inpress.net.pl.
  4. Zastrzegamy sobie prawo do przetwarzania Twoich danych po rozwiązaniu Umowy lub cofnięciu zgody tylko w zakresie na potrzeby dochodzenia ewentualnych roszczeń przed sądem lub jeżeli przepisy krajowe albo unijne bądź prawa międzynarodowego obligują nas do retencji danych.
  5. Usługodawca ma prawo udostępniać dane osobowe Użytkownika oraz innych jego danych podmiotom upoważnionym na podstawie właściwych przepisów prawa (np. organom ścigania).
  6. Usunięcie danych osobowych może nastąpić na skutek cofnięcia zgody bądź wniesienia prawnie dopuszczalnego sprzeciwu na przetwarzanie danych osobowych.
  7. Usługodawca nie udostępniania danych osobowych innym podmiotom aniżeli upoważnionym na podstawie właściwych przepisów prawa.
  8. Wdrożyliśmy pseudonimizację, szyfrowanie danych oraz mamy wprowadzoną kontrolę dostępu dzięki czemu minimalizujemy skutki ewentualnego naruszenia bezpieczeństwa danych.
  9. Dane osobowe przetwarzają osoby wyłącznie upoważnione przez nas albo przetwarzający, z którymi ściśle współpracujemy.

§3. Pliki cookies

  1. Witryna lifeinkrakow.pl używa cookies. Są to niewielkie pliki tekstowe wysyłane przez serwer www i przechowywane przez oprogramowanie komputera przeglądarki. Kiedy przeglądarka ponownie połączy się ze stroną, witryna rozpoznaje rodzaj urządzenia, z którego łączy się użytkownik. Parametry pozwalają na odczytanie informacji w nich zawartych jedynie serwerowi, który je utworzył. Cookies ułatwiają więc korzystanie z wcześniej odwiedzonych witryn.
    Gromadzone informacje dotyczą adresu IP, typu wykorzystywanej przeglądarki, języka, rodzaju systemu operacyjnego, dostawcy usług internetowych, informacji o czasie i dacie, lokalizacji oraz informacji przesyłanych do witryny za pośrednictwem formularza kontaktowego.
  2. Zebrane dane służą do monitorowania i sprawdzenia, w jaki sposób użytkownicy korzystają z naszych witryn, aby usprawniać funkcjonowanie serwisu zapewniając bardziej efektywną i bezproblemową nawigację. Monitorowania informacji o użytkownikach dokonujemy korzystając z narzędzia Google Analitics, które rejestruje zachowanie użytkownika na stronie.
    Cookies identyfikuje użytkownika, co pozwala na dopasowanie treści witryny, z której korzysta, do jego potrzeb. Zapamiętując jego preferencje, umożliwia odpowiednie dopasowanie skierowanych do niego reklam. Stosujemy pliki cookies, aby zagwarantować najwyższy standard wygody naszego serwisu, a zebrane dane są wykorzystywane jedynie wewnątrz firmy w celu optymalizacji działań.
  3. Na naszej witrynie wykorzystujemy następujące pliki cookies:
    1. „niezbędne” pliki cookies, umożliwiające korzystanie z usług dostępnych w ramach serwisu, np. uwierzytelniające pliki cookies wykorzystywane do usług wymagających uwierzytelniania w ramach serwisu;
    2. pliki cookies służące do zapewnienia bezpieczeństwa, np. wykorzystywane do wykrywania nadużyć w zakresie uwierzytelniania w ramach serwisu;
    3. „wydajnościowe” pliki cookies, umożliwiające zbieranie informacji o sposobie korzystania ze stron internetowych serwisu;
    4. „funkcjonalne” pliki cookies, umożliwiające „zapamiętanie” wybranych przez użytkownika ustawień i personalizację interfejsu użytkownika, np. w zakresie wybranego języka lub regionu, z którego pochodzi użytkownik, rozmiaru czcionki, wyglądu strony internetowej itp.;
    5. „reklamowe” pliki cookies, umożliwiające dostarczanie użytkownikom treści reklamowych bardziej dostosowanych do ich zainteresowań.
  4. Użytkownik w każdej chwili ma możliwość wyłączenia lub przywrócenia opcji gromadzenia cookies poprzez zmianę ustawień w przeglądarce internetowej. Instrukcja zarządzania plikami cookies jest dostępna na stronie
    http://www.allaboutcookies.org/manage-cookies

Dodatkowe dane osobowe, jak adres e-mail, zbierane są jedynie w miejscach, w których użytkownik wypełniając formularz wyraźnie wyraził na to zgodę. Powyższe dane zachowujemy i wykorzystujemy tylko do potrzeb niezbędnych do wykonania danej funkcji.

Pełna informacja