W MIEŚCIE

Nasze odkrycie: najlepszy w Krakowie chleb robią... geodeci

opublikowano: 14 SIERPNIA 2019, 00:33autor: Karolina Gawlik
Nasze odkrycie: najlepszy w Krakowie chleb robią... geodeci

Na ich małe dzieło trafiłam zupełnie przypadkiem – organizatorzy podgórskiego wschodu Słońca rozdawali je na Kopcu Kraka. Był to najlepszy chleb, jaki jadłam od dawna. Jak się okazało, wyszedł nie z pieca znanej sieciówki, ale najmniejszej piekarni w Krakowie. Później było tylko ciekawiej.

14 metrów kwadratowych – tyle powierzchni liczyło Pochlebstwo, gdy Marta i Karol otworzyli je przy ulicy Romanowicza. Wcześniej pracowali w zawodzie, są geodetami. Na co dzień zajmowali się np. obróbką zdjęć lotniczych, co w sumie było dość fajne, ale specyfika branży powodowała, że nie czuli się do końca szczęśliwi. Gdy myśleli o założeniu czegoś własnego, postawili właśnie na chleb. Dlaczego? Tak po prostu. Tak jakoś wyszło.

Mówiłam, że będzie ciekawiej: ani Marta, ani Karol nigdy wcześniej nie zajmowali się gastronomią. Nie mają w rodzinie tradycji piekarskich. W sumie, nie piekli nawet chleba. Któregoś dnia Marta zrobiła swój własny bochenek, i choć pomyliła wtedy mnóstwo rzeczy z przepisu, wyszedł pyszny. A każdy kolejny był coraz lepszy. Zaryzykowali, wybrali Zabłocie, wygrali.

Głowa inżyniera bardzo się przydała – szybko uczyli się na swoich błędach, zawsze przestrzegali miar z receptur. Bo jak mówi Karol, pieczenie chleba to matematyka, chemia i biologia. W tej pierwszej dziedzinie są bardzo dobrzy, w dwóch pozostałych się doszkolili. Marta śmieje się, że pierwsze Pochlebstwo powstało właśnie po to, żeby nauczyli się piec chleb. Szybko odrobili tę lekcję – sprzedaż w pierwszych tygodniach była taka, o jakiej myśleli w perspektywie pół roku.

Galeria: Pochlebstwo. Z miłości do chleba (id: 55)

W efekcie, musieli zamienić 14 mkw na lokal przy tej samej ulicy, o zawrotnej powierzchni 60 mkw. Dopóki nie otworzył się Zaczyn na Dębnikach, byli najmniejszą piekarnią w Krakowie. Codziennie wstają o godz. 2.30, przez długi czas wszystko robili sami, dopiero ostatnio dokooptowali trzecią osobę do pomocy. Mają ustalone, kto robi jaki rodzaj chleba, żeby nie wchodzić w sobie w paradę i dochodzić do perfekcji. Chociaż jak mówi Marta, najpiękniejsze w procesie robienia chleba jest to, że tego procesu nigdy nie da się końca ujednolicić.

Nasi bohaterowie uważają, że w Krakowie prawie nie da się kupić prawdziwego chleba – właśnie dlatego, że piekarnictwo uprzemysłowiono, ujednolicono. Dużych piekarni nie uważają za swoją konkurencję, a innych miłośników chleba wręcz namawiają do zakładania własnego biznesu. W Pochlebstwie ludzie pokochali nie tylko pyszny chleb, ale tę prostotę: że cały proces dzieje się na miejscu i można do nich nawet wpaść i go poobserwować.

Marta Kubacka:
Klienci nam opowiadają, że jak zostaje im ostatnia piętka z naszego chleba, to tak się kręcą wokół niej cały dzień i zastanawiają, czy zjeść, czy nie, bo żal. To strasznie fajne.

A jaki powinien być prawdziwy chleb? Bez drożdży, na zakwasie, z dodatkami ziaren. Potrzebuje czasu, żeby dojrzeć. Wtedy nie jest ciepły, skórka nie chrupie, ale za to w środku zyskuje znacznie więcej. Wilgotny, ale nie gliniasty. Pochlebstwo nauczyło mieszkańców Zabłocia, że gorące pieczywo wcale nie jest najlepsze (choć oczywiście klient ma wybór); że w piekarni z prawdziwego zdarzenia to normalne, gdy bochenki znikają z półek jeszcze przed zamknięciem – mimo wyższej ceny niż w sieciówkach i supermarketach; że nie trzeba wyrzucać chleba, bo ten ich autorstwa wytrzymuje znacznie dłużej. Jeden klient mieszka w Norwegii i kupuje tyle bochenków, że wystarczają nawet na cały miesiąc.

Nie mogliśmy sprawdzić terminu przydatności pieczywa z Pochlebstwa, bo redakcyjny bochenek zniknął w godzinę. Jeśli więc zdarzy się Wam przejechać przez Zabłocie otulone w ciemnościach i zobaczycie tylko jeden świecący punkt, już będziecie wiedzieć, że to tam powstaje najlepszy chleb w mieście.

Szanowny Użytkowniku,

Zanim klikniesz „Przejdź do serwisu” lub zamkniesz to okno, prosimy o przeczytanie tej informacji. Prosimy w niej o Twoją dobrowolną zgodę na przetwarzanie Twoich danych osobowych przez naszych partnerów biznesowych oraz przekazujemy informacje o tzw. cookies i o przetwarzaniu przez nas Twoich danych osobowych.
Klikając „Przejdź do serwisu” lub zamykając okno przez kliknięcie w znaczek X, zgadzasz się na poniższe.

Podstawa i cel przetwarzania

Twoje dane przetwarzamy w następujących celach:

§1. Postanowienia Ogólne

  1. Administratorem danych jest Inpress Sp. z o.o. Ochrona danych odbywa się zgodnie z wymogami powszechnie obowiązujących przepisów prawa, a ich przechowywanie ma miejsce na zabezpieczonych serwerach.
  2. Dla interpretacji terminów stosuje się słowniczek Regulaminu lub tak jak zostało to opisane w Polityce Prywatności.
    Na potrzeby lepszego odbioru Polityki Prywatności termin „Użytkownik” zastąpiony został określeniem „Ty”,  „Administrator” – „My”. Termin „RODO” oznacza Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE.
  3. Szanujemy prawo do prywatności i dbamy o bezpieczeństwo danych. W tym celu używany jest m.in. bezpieczny protokół szyfrowania komunikacji (SSL).
  4. Dane osobowe podawane w formularzu na stronie https://lifeinkrakow.pl/dodaj-wydarzenie są traktowane jako poufne i nie są widoczne dla osób nieuprawnionych.

§2. Administrator Danych

  1. Usługodawca jest administratorem danych swoich klientów. Oznacza to, że jeśli posiadasz Konto na naszej stronie, to przetwarzamy Twoje dane jak: imię, nazwisko, adres e-mail, numer telefonu, stanowisko, miejsce pracy, adres IP.
  2. Dane osobowe przetwarzane są:
    1. zgodnie z przepisami dotyczącymi ochrony danych osobowych,
    2. zgodnie z wdrożoną Polityką Prywatności,
    3. w zakresie i celu niezbędnym do nawiązania, ukształtowania treści Umowy, zmiany bądź jej rozwiązania oraz prawidłowej realizacji Usług świadczonych drogą elektroniczną,
    4. w zakresie i celu niezbędnym do wypełnienia uzasadnionych interesów (prawnie usprawiedliwionych celów), a przetwarzanie nie narusza praw i wolności osoby, której dane dotyczą:
      1. w zakresie i celu zgodnym z wyrażoną przez Ciebie zgodą jeżeli skorzystałeś z formularza na stronie https://lifeinkrakow.pl/dodaj-wydarzenie.
  3. Każda osoba, której dane dotyczą (jeżeli jesteśmy ich administratorem) ma prawo dostępu do danych, sprostowania, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania, prawo sprzeciwu, prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
    Kontakt z osobą nadzorującą przetwarzanie danych osobowych w organizacji Usługodawcy jest możliwy drogą elektroniczną pod adresem e-mail: biuro@inpress.net.pl.
  4. Zastrzegamy sobie prawo do przetwarzania Twoich danych po rozwiązaniu Umowy lub cofnięciu zgody tylko w zakresie na potrzeby dochodzenia ewentualnych roszczeń przed sądem lub jeżeli przepisy krajowe albo unijne bądź prawa międzynarodowego obligują nas do retencji danych.
  5. Usługodawca ma prawo udostępniać dane osobowe Użytkownika oraz innych jego danych podmiotom upoważnionym na podstawie właściwych przepisów prawa (np. organom ścigania).
  6. Usunięcie danych osobowych może nastąpić na skutek cofnięcia zgody bądź wniesienia prawnie dopuszczalnego sprzeciwu na przetwarzanie danych osobowych.
  7. Usługodawca nie udostępniania danych osobowych innym podmiotom aniżeli upoważnionym na podstawie właściwych przepisów prawa.
  8. Wdrożyliśmy pseudonimizację, szyfrowanie danych oraz mamy wprowadzoną kontrolę dostępu dzięki czemu minimalizujemy skutki ewentualnego naruszenia bezpieczeństwa danych.
  9. Dane osobowe przetwarzają osoby wyłącznie upoważnione przez nas albo przetwarzający, z którymi ściśle współpracujemy.

§3. Pliki cookies

  1. Witryna lifeinkrakow.pl używa cookies. Są to niewielkie pliki tekstowe wysyłane przez serwer www i przechowywane przez oprogramowanie komputera przeglądarki. Kiedy przeglądarka ponownie połączy się ze stroną, witryna rozpoznaje rodzaj urządzenia, z którego łączy się użytkownik. Parametry pozwalają na odczytanie informacji w nich zawartych jedynie serwerowi, który je utworzył. Cookies ułatwiają więc korzystanie z wcześniej odwiedzonych witryn.
    Gromadzone informacje dotyczą adresu IP, typu wykorzystywanej przeglądarki, języka, rodzaju systemu operacyjnego, dostawcy usług internetowych, informacji o czasie i dacie, lokalizacji oraz informacji przesyłanych do witryny za pośrednictwem formularza kontaktowego.
  2. Zebrane dane służą do monitorowania i sprawdzenia, w jaki sposób użytkownicy korzystają z naszych witryn, aby usprawniać funkcjonowanie serwisu zapewniając bardziej efektywną i bezproblemową nawigację. Monitorowania informacji o użytkownikach dokonujemy korzystając z narzędzia Google Analitics, które rejestruje zachowanie użytkownika na stronie.
    Cookies identyfikuje użytkownika, co pozwala na dopasowanie treści witryny, z której korzysta, do jego potrzeb. Zapamiętując jego preferencje, umożliwia odpowiednie dopasowanie skierowanych do niego reklam. Stosujemy pliki cookies, aby zagwarantować najwyższy standard wygody naszego serwisu, a zebrane dane są wykorzystywane jedynie wewnątrz firmy w celu optymalizacji działań.
  3. Na naszej witrynie wykorzystujemy następujące pliki cookies:
    1. „niezbędne” pliki cookies, umożliwiające korzystanie z usług dostępnych w ramach serwisu, np. uwierzytelniające pliki cookies wykorzystywane do usług wymagających uwierzytelniania w ramach serwisu;
    2. pliki cookies służące do zapewnienia bezpieczeństwa, np. wykorzystywane do wykrywania nadużyć w zakresie uwierzytelniania w ramach serwisu;
    3. „wydajnościowe” pliki cookies, umożliwiające zbieranie informacji o sposobie korzystania ze stron internetowych serwisu;
    4. „funkcjonalne” pliki cookies, umożliwiające „zapamiętanie” wybranych przez użytkownika ustawień i personalizację interfejsu użytkownika, np. w zakresie wybranego języka lub regionu, z którego pochodzi użytkownik, rozmiaru czcionki, wyglądu strony internetowej itp.;
    5. „reklamowe” pliki cookies, umożliwiające dostarczanie użytkownikom treści reklamowych bardziej dostosowanych do ich zainteresowań.
  4. Użytkownik w każdej chwili ma możliwość wyłączenia lub przywrócenia opcji gromadzenia cookies poprzez zmianę ustawień w przeglądarce internetowej. Instrukcja zarządzania plikami cookies jest dostępna na stronie
    http://www.allaboutcookies.org/manage-cookies

Dodatkowe dane osobowe, jak adres e-mail, zbierane są jedynie w miejscach, w których użytkownik wypełniając formularz wyraźnie wyraził na to zgodę. Powyższe dane zachowujemy i wykorzystujemy tylko do potrzeb niezbędnych do wykonania danej funkcji.

Pełna informacja